Az „Új kockázatkezelési modellrendszer fejlesztése a víz- és élelmiszer-biztonság növelése érdekében a haltermékvonalon” címet viselõ, röviden csak HappyFish-nek nevezett projektben a független laboratóriumokat üzemeltetõ WESSLING Hungary Kft. vezetésével a Szent István Egyetem Akvakultúra- és Környezetbiztonsági Intézete, valamint Hûtõ- és Állatitermék Tanszéke, illetve a The Fishmarket Kft. és az SKC Consulting Kft. mûködik együtt. Az eddigi kutatások során megvizsgálták és elemezték a vizeket, üledékeket, a stresszhatásokat, a halfeldolgozási technológiákat, új és költséghatékony vizsgálati eljárásokat dolgoztak ki, továbbá a jogi szabályozás megalapozásához határérték javaslatokat is tesznek.

Mit jelent mindez a gyakorlatban? Amint azt a hazai élelmiszer-biztonság egyik legfontosabb seregszemléjén, a Hungalimentaria konferencián Bordós Gábor szakmai referens, a projektet vezetõ WESSLING Hungary Kft. munkatársa elmondta, több, mint 400 peszticid és 100 gyógyszermaradvány felmérése is megtörtént a halastavak vizében, üledékében és a halak húsában. Kiderült, hogy a hazai halastavakban a vizsgált több, mint ötszáz féle vegyületnek csak a töredéke volt nyomokban kimutatható. Bordós Gábor hozzátette, hogy a jövõben számítani kell arra, hogy a mikromûanyagok (környezetben jelen lévõ 5 mm-nél kisebb mûanyagdarabok) vizsgálatára is hangsúlyt fektet az Uniós szabályozás, ezért a projekt során erre a kihívásra is választ keresnek.

Ökotoxikológiai vizsgálatok segítségével képet kaphatunk a vizekben található, a halhús minõségét is befolyásoló anyagok komplex biológiai hatásairól is. A projektben részt vevõ Szent István Egyetem kutatói Dr. Háhn Judit tudományos munkatárs vezetésével arra a megnyugtató megállapításra jutottak, hogy egyik víz- és üledékminta esetében sem volt detektálható sejttoxikus, vagy hormonrendszert megzavaró hatás.

A fogyasztók a friss halat keresik, ezért egyre nagyobb szerepet kap az eltarthatóság növelésének kérdése. A projekt során megvizsgálták a halak higiénés állapotát és a termék eltarthatóságát befolyásoló mikrobiológiai paramétereket, illetve átfogó mikrobiológia vizsgálati módszereket alkalmaztak a romlásjelenségek megértése érdekében. Dr. Kaszab Edit a Szent István Egyetem egyetemi adjunktusa beszámolt róla, hogy sikerült azonosítani a pontytermék romlásában szerepet játszó fõbb mikroszervezeteket (Pseudomonas, Shewanella, Acinetobacter), ami lehetõvé teszi a ponty teljes termékpályájának higiénés nyomon követését a halgazdaságtól a feldolgozási folyamaton át a hûtve tárolás végéig.

A friss halhús hosszabb eltarthatóságának érdekében EO (aktív/elektronizált) víz, hidrogén-peroxid, lizozim, tejsav kezeléseket és ezek kombinációit alkalmazták – mondta el Dr. Nyírõ-Fekete Brigitta projekt menedzser (WESSLING Hungary Kft.). Az egyes kezelések hatékonyságát értékelték, ill. vizsgálták az elért hatás tartósságát is az idõ függvényében.

Ahogyan arról Gasparikné Dr. Reichardt Judit (WESSLING Hungary Kft.) beszámolt, friss haltermékeket laboratóriumi körülmények között mesterségesen fertõzve vizsgálták a különbözõ kezelések mikrobaszámra gyakorolt hatását egyes kiemelt humán egészségügyi kockázatot jelentõ, vagy romlást okozó mikroszervezetekre nézve. Az eredmények azt mutatták, hogy két szalmonella faj sejtszáma csökkenõ tendenciát mutatott a kezelések hatására a tárolás alatt.

A hároméves HappyFish projekt során meghatározzák a minõségi halhús kritériumait, végkövetkeztetésként pedig fogyasztói modelleken alapuló határérték-javaslatokat is kidolgoznak, amelyek megalapozhatják a hazai haltermékek mainál részletesebb jogi szabályozását, ezzel fokozva a kiváló minõségû magyar hal piaci versenyképességét.

A pályázati fõösszeg nettó 1 419 187 223 forint, ebbõl vissza nem térítendõ támogatás nettó 1 095 243 937 forint. A Nemzeti Versenyképességi és Kiválósági Program pályázatot a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal írta ki, a vissza nem térítendõ támogatást a Magyar Állam nyújtja. Ez a pénzügyi keret jelentõsen hozzájárulhat az ágazat versenyképességének növekedéséhez

További információk a projekt hivatalos honlapján.